食品的標簽標示一直是廣大食品生產經營企業(yè)關注的熱點，其中配料表中復合配料的標示因情況較為復雜而備受大家關注，食品伙伴網將《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）、《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）以及配套參考書《GB 7718-2011<食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則>實施指南》中對復合配料在配料表中的標示要求進行了梳理整合，供大家參考。
1.什么是復合配料
根據GB 7718-2011，我們對本文中討論的復合配料的解釋為：復合配料是指由兩種或兩種以上的其他配料構成的配料（不包括復配食品添加劑）。
2.什么是復合配料的展開標示
復合配料的展開標示：是指在配料表中將復合配料的原始配料一一列出，即在配料表中標示出復合配料的各原始配料。
展開標示的形式：GB 7718-2011第4.1.3.1.3條“應在配料表中標示復合配料的名稱，隨后將復合配料的原始配料在括號內按加入量的遞減順序標示，” 其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。
3.配料表中復合配料豁免“展開標示”的情形
當直接加入食品中的復合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量小于食品總量的25%時，不需要標示復合配料的原始配料。
4.配料表中復合配料必須“展開標示”的情形
（1）當直接加入食品中的復合配料的加入量大于等于食品總量的25%時，無論該復合配料有無國家標準行業(yè)標準或地方標準，必須標示該復合配料的名稱，再加括號按加入量的遞減順序標示復合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。
（2）當直接加入食品中的復合配料沒有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，無論其加入量為多少，都必須展開標示。
5.必須“展開標示”的情形下，復合配料中含有的復合配料是否需要展開？
GB7718-2011實施指南在對7718第4.1.3.1.3條釋義中明確，“本條不要求展開復合配料中含有的復合配料，企業(yè)可自愿標示”。
6.復合配料需要標示其原始配料的，如果部分原始配料與食品中的其他配料相同，如何標示？
可以選擇以下兩種方式之一對上述情況進行標示：
（1）不合并標示：在配料表中標示復合配料的名稱，并在其后加括號，按加入量的遞減順序一一標示復合配料的原始配料（包括與食品中的其他配料相同的原始配料），其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。
（2）合并標示：在配料表中直接標示復合配料中的各原始配料，各配料的排列順序應在將同一配料合并計算后，按其在終產品中的總量決定。
7.需要特殊注意的其他情形
（1）復合配料中含有食品添加劑
標示復合配料中的食品添加劑時存在以下兩種情形：
1）豁免標示：加入量小于食品總量25％的復合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，不需要標示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸納在終產品中不起防腐作用，不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標示。
2）必須標示：復合配料中在終產品起工藝作用的食品添加劑應當標示。推薦的標示方式為：在復合配料名稱后加括號，并在括號內標示該食品添加劑的通用名稱，如“醬油（含焦糖色）”。
（2）復合配料中含有菌種
《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）中對食品中菌種的標示要求如下：
“《衛(wèi)生部辦公廳關于印發(fā)〈可用于食品的菌種名單〉的通知》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號）和原衛(wèi)生部2011年第25號公告分別規(guī)定了可用于食品和嬰幼兒食品的菌種名單。預包裝食品中使用了上述菌種的，應當按照《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）的要求標注菌種名稱，企業(yè)可同時在預包裝食品上標注相應菌株號及菌種含量。自2014年1月1日起食品生產企業(yè)應當按照以上規(guī)定在預包裝食品標簽上標示相關菌種。2014年1月1日前已生產銷售的預包裝食品，可繼續(xù)使用現有標簽，在食品保質期內繼續(xù)銷售。”